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在料理学校学到的7个小技巧!如何让炒蛋变得更软嫩?

做料理如果靠自己摸索,学会的料理技巧虽然会随着自身经验而增加,但是料理技巧何其多,就算是专业主厨也不太可能每一种技巧都会,他们也会需要和其他料理人交流,互相分享各种经验,进而学习到更多的料理知识。今天就有几位专业料理人,要跟我们分享他们在料理专门学校上课时,学到的几个他们认为很实用的小技巧,让我们在做相关料理时能够事半功倍!

将肉弄乾再下锅

为了让牛肉、猪肉、羊肉等肉品的表面能够更快上色,或是让鸡皮更快变得酥脆,建议在下锅前用乾净、不会掉屑的厨房纸巾将肉或鸡皮的表面吸乾一点再料理。可参照下方食谱。

在番茄酱料中加入小苏打粉

番茄带有酸味,所以在製作义大利麵等料理时,需要用到番茄酱料的话,通常都会加入一点糖,让酱料吃起来酸酸甜甜,更加美味,但如果不想加糖,可以改成加入 1/4~1/2 小匙的小苏打粉,让酸味降低。在番茄酱料中加入小苏打粉后,需要续煮 3~5 分钟才能起锅。

炒蛋时加入酸奶油

製作炒蛋时加入一些鲜奶油的话,就能让炒好的蛋更软嫩也更滑顺,就算放一段时间再吃,也可以保持同样的口感喔!加入酸奶油的炒蛋作法如下。

材料:

  • 水 1 大匙

  • 酸奶油 4 小匙

  • 蛋 4 颗

  • 盐 少许

  • 胡椒粉 少许

    作法:

    拿出一个大碗,把蛋打进去,再放入水、酸奶油、盐与胡椒粉,全部打至均匀后,倒入平底锅以小火炒到你想要的嫩度就可以关火并装盘。

    想要自製酸奶油的话,可以跟着下方食谱一起做。

    用湿毛巾固定砧板

    在砧板上切食材的时候,如果砧板会滑动就很麻烦,想把它固定住的话,只需要一条毛巾就可以做到!首先要将毛巾沾湿,如果毛巾会滴水就是太湿了,太湿的话就要将一些水拧掉,接着只要把湿毛巾压在砧板下面,砧板就不会滑动了。

    香料要先炒过

    如果食谱里需要用到香料,例如自製咖哩酱时会用到的姜黄粉,或是滷肉时会用到的八角等等,在使用前都可以先放入平底锅乾炒一下,将香味炒出来再使用。虽然这个步骤就算不做也不会影响到料理的成败,但做的话就会让味道更香,吃起来也会更下饭。

    用冰淇淋勺将饼乾麵团分块

    饼乾麵团做好以后,会需要将它分成数个小块放在烤盘上,但如果分出来的尺寸明显有差异,也就是说有大有小的话,烤出来的饼乾就会熟度不均,例如小块的熟了大块的却还没熟,或是大块的熟了小块的就烤焦了。为了不要发生这种状况,可以用冰淇淋勺将饼乾麵团分块,这样每一块的尺寸就会一样大了。

    切起司蛋糕的刀子要温温的

    将起司蛋糕(或其他类似质地的蛋糕)切块时,如果是用冷的刀子切,就没办法切得很乾净,会有很多小碎块,但如果用温的刀子来切,就可以切得很乾净。只要在一个马克杯里装热水,把刀子放进热水后取出,再用乾净的厨房纸巾将它擦乾后,就可以在蛋糕上切下第一刀,之后每一刀都要重複上述步骤,直到切完为止。

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