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台式早餐特辑|现炸红烧肉、醋腌白萝蔔「叶家肉粥」

肉粥、酥炸红烧肉、醋腌萝蔔,观光客或在地人都不容错过的「叶家肉粥」。传承 30 年的古法好味道,吃得道地又元气!

叶家肉粥

枝叶间的闪耀阳光与汤品

左边是老闆叶明钦先生,右边则是準备继承的次子叶奕宏。与妻子一起经营之余,还有儿子主动帮忙,真的是很棒的家族合作。

台式早餐特辑|现炸红烧肉、醋腌白萝蔔「叶家肉粥」

清澈的蓝天与巨大的细叶榕树互相辉映,座落在树下的小小饮食摊贩,组成了台北屈指可数的早餐聚集点「慈圣宫庙口美食小吃街」。从大马路转进小巷子,就会看见庙前的广场上,摆满了各家摊商的桌椅,俨然就是一间「青空食堂」。每一区块的摊贩各有不同的排列方式,其中座落在细叶榕树脚边的正是「叶家肉粥」。

现在是 8 点 41 分,老闆叶明钦先生正忙着张罗开店。我坐在摊子后方的座位,老闆边招呼客人边端来了料理。料理出乎意料的视觉效果令我讶异─我听到肉粥时,擅自想像成是大块的肉摆在白粥上,没想到登场的粥品,却拥有优美澄澈的汤汁。阳光透茂盛枝叶落在餐桌上,让澄澈的汤反射出璀璨的光芒。试嚐一口,我感受到深沉的鲜味与清爽的舒适,一如所见的美好滋味让我心情更好了。抬头望向四周,发现不知何时已经坐满了客人,

仔细观察发现很多人都会要求加汤,询问店家后才知道,这里的肉粥竟然可以免费加汤,这幺好喝的汤竟然可以免费续加,我不禁对店家的生意观深感佩服。

这就是粥,美得令人怦然心动,吃了令人着迷不已。

台式早餐特辑|现炸红烧肉、醋腌白萝蔔「叶家肉粥」

肉粥的美味祕诀,是叶老闆手上的这些虾米。

台式早餐特辑|现炸红烧肉、醋腌白萝蔔「叶家肉粥」

叶老闆表示:「我们的红烧肉都是现炸,因为热热吃最好吃!」

台式早餐特辑|现炸红烧肉、醋腌白萝蔔「叶家肉粥」

连搭配红烧肉的醋腌白萝蔔都无懈可击。其它还有炸花枝等美味可以选择。

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闪闪发亮的汤,这样的透明度,仰赖着熟练的技术。

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宛如张开双手静伫在此的细叶榕树,在树下吃早餐真的很舒服。

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没多久趁空走过来的叶老闆,我问他对料理的坚持时,他便热情地开始诉说:「肉粥这幺鲜甜是因为用虾米熬汤后,又以盐、酱油、猪肉(同样用盐与酱油腌过)调整口味。虾米不能过多,米则要从生的状态开始煮,萝蔔丝要视时节调整成香菇丝⋯⋯」他对料理的热情,让我听得津津有味。

与肉粥同样备受好评的红烧肉,咬起来酥脆,在味蕾扩散开的却是猪肉纯粹的鲜美,堪称极品。一问及这道料理,叶老闆同样滔滔不绝地分享着。从叶老闆的叙述中得知,由他父亲创立的叶家肉粥是摊车起家,肉粥与红烧肉就是从当时延续至今的招牌料理。叶家肉粥创业至今已经 30 年,由叶老闆接下第二代的重责大任。极其简单的材料,却能呈现出这些精緻得令人讶异的料理,想必是亲子二代以长年的经验、熟练的技术与热情孕育出的结晶吧!

台式早餐特辑|现炸红烧肉、醋腌白萝蔔「叶家肉粥」

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