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台式早餐特辑

早餐就要来点台湾味,一天力气才够!炸式蛋饼、鬆馒头、台版法式吐司,你吃过了吗?

津津豆浆店

大量韭菜的炸式蛋饼

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早上 6 点,阴雨绵绵的台北,从残存古朴面貌的大稻埕往北继续走,可以来到美食聚集的延三夜市,再继续往北走,就会看见位在大马路边的「津津豆浆店」。桌椅设置在骑楼上,坐在座位上就看得到店家正在油炸食物的过程,这种现场表演似的氛围相当有趣。不用多加解释,油炸区正马不停蹄在炸的,就是店里的招牌餐点「炸蛋饼」。炸蛋饼的製作过程,为候餐的时光带来了些许娱乐气息。在下雨声与油炸声交错下,看似常客的客人们陆续上门。即使这天雨下得颇大,人们仍毫不在意地前来吃早餐。

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店里也有卖鬆软的馒头。

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肉鬆与荷包蛋组成的法式吐司,滋味相当柔和。

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很多人都不畏风雨,骑着机车来买早餐。

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不断完成的炸蛋饼,摆在户外的油炸区,油炸声响超豪迈!

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津津豆浆店的炸蛋饼两大特色,就是韭菜与自製甜辣酱,大口咬下后便口齿留香。

「蛋饼」是台湾早餐店必备的餐点,可丽饼般的饼皮里包着煎蛋,美味得不得了。大部分的饼都是用煎的,但是经过多方了解之后,才知道最早出现的蛋饼是用炸的,因此这里的炸蛋饼可以说是种古早味。但是随着人们愈来愈重视健康,再加上油炸的工序实在太麻烦,因此炸蛋饼的数量才会急遽减少,由此可知吃得到炸蛋饼的店可是很珍贵的存在。

要形容比喻的话,酥脆的饼皮就如同炸饺子,而这里的蛋饼馅料则是炸过的荷包蛋与大量的韭菜,超重的韭菜味真的很好吃。我为了拍照不小心让蛋饼冷掉时,店员阿姨立刻端出刚炸好的蛋饼,一边说着:「趁热吃才好吃!」原来如此!实际品嚐也确实如店员所述,刚炸好的远比冷掉时好吃多了,炸蛋饼,就应该要趁热吃!

「津津豆浆店」约有 60 年的历史,老闆娘许雪珠已经是第三代了。她在 1999 年时看到这间店的「顶让(经营权与技术一起转让)」广告后,便下定决心扛起这家早餐店。原本是在印刷厂工作的她,摇身一变成为早餐店的经营者,她从上一任老闆身上学到了经营的方式,以及招牌料理的製法,同时经过重重努力,在保有原本滋味的优点之余,以自己的方式加以改良,想出许多新的菜色。老闆娘推出的新菜色之一「法式吐司」,至今仍很受欢迎。每天凌晨两点就来店里準备的老闆娘,与女儿张诗昀一扛起这家店,与店员一起为店里带来满满的活力,相信「津津豆浆店」日后还会继续进化!

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